在中國(guó),大部分的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目都是跟風(fēng)。如看到別人開(kāi)了一個(gè)很有影響的餐館,他也開(kāi)一個(gè)類似或完全一樣的餐館。這樣的話不僅不會(huì)形成自己的特色,反而會(huì)為市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者做陪襯——市場(chǎng)做大了,利潤(rùn)大部分卻進(jìn)了領(lǐng)導(dǎo)者的口袋。
小肥羊最重要的一個(gè)舉措就是沒(méi)有沿襲這種模仿或跟風(fēng)的老路,而是另辟蹊徑,創(chuàng)立了一個(gè)新的品類——不蘸小料的火鍋,同時(shí)還打造了兩個(gè)非常重要的代表品項(xiàng):秘制的火鍋湯料、草原羔羊肉。由于小肥羊占有了“第一個(gè)不蘸小料的火鍋”的概念,從而讓消費(fèi)者牢牢記住了小肥羊。也就是說(shuō),小肥羊一開(kāi)始就在消費(fèi)者心智中占據(jù)了一個(gè)位置。所以,小肥羊的定位是成功的。
定位的成功,并不代表企業(yè)就一定成功。小肥羊的經(jīng)驗(yàn)是,在成功定位的基礎(chǔ)上,實(shí)施了三項(xiàng)戰(zhàn)略配稱,并緊緊抓住了運(yùn)營(yíng)這一戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)的工具。我將其稱為小肥羊的鷹式戰(zhàn)略。
該戰(zhàn)略可以表述為:以占據(jù)品類為戰(zhàn)略目標(biāo),以建后臺(tái)、抓管理、用資本作為主要戰(zhàn)略配稱,以提升運(yùn)營(yíng)效率作為戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)的工具,從而實(shí)現(xiàn)小肥羊的整體、協(xié)調(diào)、高效發(fā)展。而之所以稱之為“鷹式戰(zhàn)略”,一方面是說(shuō)明企業(yè)發(fā)展的本質(zhì)是競(jìng)爭(zhēng),另一方面也是一種形象的體現(xiàn),即鷹頭代表戰(zhàn)略定位,鷹尾和鷹翅代表三個(gè)戰(zhàn)略配稱,鷹爪則代表戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)手段。
第一個(gè)戰(zhàn)略配稱是建后臺(tái)。為什么要建后臺(tái)?因?yàn)樾》恃蚧疱伒奶厣褪遣徽盒×?、就是羔羊肉,所以在這兩點(diǎn)上小肥羊必須整合資源,確保這兩個(gè)方面的特色,以鞏固自己的地位。所以,建后臺(tái)是小肥羊的一項(xiàng)戰(zhàn)略舉措。對(duì)小肥羊品牌的發(fā)展具有非常大的意義。信息源:免費(fèi)招聘網(wǎng)_www.rcxx.com_淘才招聘網(wǎng)
第二個(gè)戰(zhàn)略配稱是抓管理,就是將現(xiàn)代化的管理嫁接到餐飲業(yè)。因?yàn)橄鄬?duì)于西式快餐而言,中餐企業(yè)大都規(guī)范程度不夠。而這也是限制中餐做大的重要原因。從2004年開(kāi)始,小肥羊在內(nèi)部管理方面,痛下四方狠藥:
一是通過(guò)換人來(lái)?yè)Q思想,幾乎所有的中層干部都換掉了。信息源:免費(fèi)人才網(wǎng)_www.rcxx.com_淘才招聘網(wǎng)
二是通過(guò)流程改造帶動(dòng)管理升級(jí),按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求,對(duì)內(nèi)部組織架構(gòu)進(jìn)行了梳理,形成了高效統(tǒng)一的內(nèi)部垂直管理的職能結(jié)構(gòu),同時(shí)對(duì)區(qū)域進(jìn)行了重新劃分,從而使小肥羊的整體運(yùn)營(yíng)效率得到了提升。文章轉(zhuǎn)載自:個(gè)人簡(jiǎn)歷網(wǎng) 企業(yè)創(chuàng)業(yè)故事頻道 原文地址:小肥羊的制勝之道密招:不跟風(fēng)不拋棄
三是用信息化促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化。沒(méi)有信息化支撐的標(biāo)準(zhǔn)化是不可能的,最多也只能是單店標(biāo)準(zhǔn)化的集合。而連鎖餐飲企業(yè)實(shí)施信息化比制造業(yè)更加麻煩和復(fù)雜。因?yàn)檫B鎖店分散遍布于全國(guó)各地、餐飲從業(yè)人員素質(zhì)普遍較低、財(cái)務(wù)基礎(chǔ)本身不規(guī)范。因此信息化建設(shè)需要有極大的耐心和極強(qiáng)的推動(dòng)力,否則很可能會(huì)功虧一簣。目前,小肥羊信息化體系已涵蓋了oa辦公系統(tǒng)、餐飲前/后臺(tái)系統(tǒng)、eas供應(yīng)鏈系統(tǒng)、資金分析系統(tǒng)等。小肥羊的信息化建設(shè)已成為行業(yè)中最好的,是全國(guó)信息化500強(qiáng)單位。
四是用直營(yíng)連鎖控制運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。2003年之前,小肥羊的連鎖模式基本上是地方代理制加加盟制,由于擴(kuò)張過(guò)快,所以給管控帶來(lái)了很大的難度。從2003年底,公司對(duì)加盟市場(chǎng)進(jìn)行了整頓,確保了連鎖經(jīng)營(yíng)的既連又鎖。
第三個(gè)戰(zhàn)略配稱是用資本。中餐行業(yè)市場(chǎng)空間巨大,2010年中餐市場(chǎng)規(guī)模大約為2萬(wàn)億,但如此之大的市場(chǎng),上市企業(yè)卻寥寥無(wú)幾。所以,中餐行業(yè)面臨的主要問(wèn)題是:市場(chǎng)空間巨大,但行業(yè)集中度非常低,成規(guī)模的大企業(yè)少,這就必然導(dǎo)致行業(yè)洗牌。在這樣的情況下,借用資本的力量,率先推動(dòng)企業(yè)向著更高的目標(biāo)邁進(jìn),是小肥羊面臨的最大機(jī)遇。
以上說(shuō)的是三項(xiàng)戰(zhàn)略配稱。再來(lái)看戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)手段,有了戰(zhàn)略定位,又有了戰(zhàn)略配稱,最后還必須要實(shí)現(xiàn)效益??渴裁?運(yùn)營(yíng)。為此從2007年開(kāi)始,我們成立了運(yùn)營(yíng)總部,高薪聘請(qǐng)了專業(yè)運(yùn)營(yíng)人才,組建運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),開(kāi)展了各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)工作,從而使小肥羊的定位、配稱,最后變成了效益。
回顧小肥百12年的發(fā)展,清晰的戰(zhàn)略定位、獨(dú)到的戰(zhàn)略配稱,保證了小肥羊的市場(chǎng)領(lǐng)先地位,也是小肥羊高速成長(zhǎng)的關(guān)鍵。而頗有意思的是,小肥羊的成長(zhǎng)并不孤單,與小肥羊同年成立的還有兩家公司,蒙牛和阿里巴巴。因?yàn)榘⒗锇桶偷膭?chuàng)始人是馬云,所以,這三家企業(yè)組合在一起,就特別容易讓人聯(lián)想到草原上的三種動(dòng)物:牛、馬、羊。
草原是開(kāi)闊的,因此“?!?、“馬”、“羊”的生存空間是很大的,他們的形象也是非常鮮明的。而事實(shí)也如此,蒙牛代表牛奶、小肥羊代表火鍋、阿里巴巴代表電子商務(wù)??梢钥闯鰜?lái),這三家企業(yè)從一開(kāi)始就攜帶了成功的基因?;蛘哒f(shuō),他們抓住了成功的關(guān)鍵因素——定位。
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